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1997
Los secretos de Arzak. Morros de ternera rebozados en pistachos : una singular receta que da a estos despojos cárnicos la gloria de una salsa vizcaína.
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1997
Los secretos de Arzak. Carrilleras con salsa de garbanzos : materias "pobres" para una cocina imaginativa, muy rica y plena de suculencia.
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1997
Los secretos de Arzak. Zancarrón de ternera estofado : una carne magra y gelatinosa con guarnición de un arroz meloso y verde.
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1997
Los secretos de Arzak. Buey troceado con mollejas : la reina de las carnes rojas, acompañada de patatas y puré de pimientos.
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2002
Juan Mari Arzak cocina en casa. Higos a la plancha con riñones.
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2001
Juan Mari Arzak cocina en casa. "Carpaccio" con crema de membrillo y vinagreta.
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2001
Juan Mari Arzak cocina en casa. Carrilleras de ternera a la vainilla.
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2000
Juan Mari Arzak cocina en casa. Chuleta a la parrilla con emulsión de hongos.
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2000
Juan Mari Arzak cocina en casa. Callos con puré de coliflor y migas crujientes.
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2000
Juan Mari Arzak cocina en casa. Chuletillas de cordero lechal con cuscús.
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