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2001
Juan Mari Arzak cocina en casa. Pez de San Pedro confitado.
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2002
Juan Mari Arzak cocina en casa. "Crêpes" de salmón ahumado.
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2002
Juan Mari Arzak cocina en casa. Lenguado en jugo de chirlas.
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2002
Juan Mari Arzak cocina en casa. Mero al horno con endibias.
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2001
Juan Mari Arzak cocina en casa. "Tartare" de salmón fresco ahumado.
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1997
Los secretos de Arzak. Lenguado con pistachos y setas : uno de los pescados más delicados cocinado con unos hongos y pistachos que refuerzan su sabor.
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1997
Los secretos de Arzak. Jugo de tomates con "xabirón" escabechado : el pez araña, un pescado poco apreciado covertido en suculento bocado.
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2001
Juan Mari Arzak cocina en casa. Caviar a lo pobre con anchoas en salazón.
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1998
Diccionario de cocina y gastronomía. Un pescado sin mancha / Arzak.
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2001
Juan Mari Arzak cocina en casa. Pastel de "kabrarroka" con pasta.
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