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1996
Los secretos de Arzak. "Tontor" de salmón con ensalada : el rey de los ríos en compañía de un monte de hierbas y verduras primaverales.
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1997
Los secretos de Arzak. Tacos de salmón con gelatina de marisco : la carne grasa y suculenta de este pescado, realzada por una preparación sencilla y sin trampa.
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1996
Los secretos de Arzak. Rollitos de salmón ahumado : una receta donde destaca el contraste cromático entre el pescado y la crema de puerros.
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1998
Diccionario de cocina y gastronomía. Acedera, fresca y jugosa acidez / Arzak.
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1998
Diccionario de cocina y gastronomía. Una verdura, todo corazón / Arzak.
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2002
Juan Mari Arzak cocina en casa. Salmón noruego marinado.
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2002
Juan Mari Arzak cocina en casa. Salmón a la sal con anacardos.
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2001
Juan Mari Arzak cocina en casa. Salmón en salazón con cecina.
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